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Der Lachs (Salm) (Salmo salar), ist ein zur Familie der Lachse gehörender Raubfisch mit gestrecktem, rundlichem Leib, verhältnismäßig kleinem Kopf und bis unter die Augen gespaltenem Maul. Färbung und Zeichnung sind je nach Geschlecht, Alter, Jahreszeit usw. verschieden. Im allgemeinen ist er auf dem Rücken blaugrün, seitlich und unten silberweiß gefärbt. Alle zur Familie der Lachse gehörenden Fische sind an der strahlenlosen Fettflosse zwischen Rücken- und Schwanzflosse zu erkennen.    Der das Eismeer, den nördlichen Atlantischen Ozean, die Nord- und Ostsee bewohnende Lachs wandert zum Laichen die Flüsse hin auf, weil sich seine Eier nur im fließenden Wasser reiner Quellbäche und Flüsse entwickeln. Der alljährlich in den Mündungen der großen Flüsse Europas erscheinende Lachs zieht zugweise stromaufwärts. Derselbe Fisch sucht meist wieder denselben Fluss auf. Stromschnellen und ähnliche Hindernisse überspringt der Lachs während seines Zuges. Zum Überwinden größerer Hindernisse werden in den Flüssen an Stauwehren usw. sogenannte Lachsleitern gebaut.    Der Lachs wird 1,5 bis 2 m lang und bis 45 kg schwer, ist jedoch meist viel kleiner und nur etwa 5 bis 10 kg schwer. Für den Lachs, der einer Schonzeit unterliegt, ist beim Fang eine Mindestgröße von 50 cm vorgeschrieben; die beste Handelsware bilden Fische von etwa 1,5 m Länge und 15 bis 20 kg Gewicht.    Das Fleisch des "zu Berge" (stromaufwärts) ziehenden Fisches ist rötlich, sehr fett und wird hoch geschätzt. Das Fleisch des "zu Tal" ziehenden Fisches ist nach der Eiablage und dadurch, dass die Lachse im Süßwasser nicht fressen, weichlich, mager und minderwertig. Die jungen Lachse ziehen nach etwa 16 Monaten dem Meere zu.